Nuestra Historia

Overblew nació en 2018 del sueño de tres amigos apasionados por la gastronomía: María González, Antonio Ruiz e Isabella Torres. Lo que comenzó como un pequeño bistró en el barrio de La Latina, se ha convertido en una referencia culinaria en Madrid.

Nuestra filosofía se basa en la excelencia culinaria, el respeto por los ingredientes locales y la creación de experiencias gastronómicas que despiertan todos los sentidos. Cada plato que servimos cuenta una historia, cada sabor es una aventura.

Historia de Overblew - Restaurante en Madrid

Nuestro Camino

Desde nuestros humildes inicios hasta convertirnos en una referencia gastronómica en Madrid

2018

Los Inicios

Abrimos nuestro primer restaurante en C. de Cuchilleros con solo 8 mesas y un menú de 12 platos. La filosofía era simple: ingredientes frescos, técnicas tradicionales españolas y un toque de innovación que sorprendiera a nuestros comensales.

El primer año fue desafiante, pero la pasión de nuestro equipo y el apoyo de la comunidad local nos permitieron establecer las bases de lo que hoy es Overblew.

2020

Reconocimiento

A pesar de los desafíos del año, recibimos nuestra primera estrella Michelin y fuimos nombrados "Revelación Gastronómica" por la Guía Repsol. Este reconocimiento validó nuestro enfoque innovador de la cocina española contemporánea.

Durante este período difícil, adaptamos nuestros servicios manteniendo siempre la calidad y seguridad de nuestros clientes como prioridad absoluta.

2022

Expansión

Abrimos nuestro segundo local en el exclusivo barrio de Salamanca, manteniendo la esencia pero adaptándonos a un público más amplio. Este nuevo espacio nos permitió experimentar con conceptos gastronómicos más audaces.

También lanzamos nuestro programa de formación culinaria para jóvenes chefs, contribuyendo al desarrollo de la nueva generación gastronómica española.

2025

El Presente

Hoy somos una cadena de 4 restaurantes en Madrid, cada uno con su personalidad única pero unidos por la pasión por la excelencia culinaria. Nuestro compromiso con la sostenibilidad y los productos locales se ha fortalecido.

Continuamos innovando mientras respetamos nuestras raíces, siempre buscando sorprender y deleitar a quienes nos visitan con experiencias gastronómicas inolvidables.

Nuestro Equipo

Los artistas culinarios que hacen posible cada experiencia única en Overblew

María González

Chef Ejecutiva & Co-fundadora

Graduada con honores en el prestigioso Basque Culinary Center, María se especializó en cocina mediterránea contemporánea durante sus años de formación en Francia e Italia. Su pasión por los sabores auténticos y su visión innovadora definen la identidad culinaria de Overblew.

Ha sido reconocida como "Chef Revelación" por la Academia Española de Gastronomía y es embajadora de la cocina sostenible en España.

Antonio Ruiz

Sous Chef & Co-fundador

Experto en técnicas de cocción tradicionales españolas con formación avanzada en Le Cordon Bleu París. Antonio aporta una perspectiva única que combina la tradición culinaria ibérica con técnicas internacionales de vanguardia.

Su creatividad excepcional transforma ingredientes locales en experiencias gastronómicas extraordinarias, siendo el arquitecto de muchos de nuestros platos más emblemáticos.

Isabella Torres

Chef Pastelera & Co-fundadora

Maestra en repostería artística con especialización en chocolate belga y técnicas francesas clásicas. Isabella estudió en la École Nationale Supérieure de Pâtisserie de Yssingeaux y perfeccionó su arte en reconocidas pastelerías europeas.

Sus postres son verdaderas obras de arte que culminan perfectamente cada comida, combinando sabores tradicionales españoles con presentaciones vanguardistas que despiertan todos los sentidos.

Nuestros Valores

Los principios fundamentales que guían cada decisión en Overblew

Sostenibilidad

Comprometidos firmemente con el medio ambiente, trabajamos exclusivamente con proveedores locales que practican agricultura sostenible. Minimizamos el desperdicio alimentario y utilizamos energías renovables en nuestras operaciones.

Pasión

Cada plato se prepara con amor y dedicación absoluta. Nuestra pasión por la gastronomía se refleja en cada detalle, desde la selección de ingredientes hasta la presentación final, transmitiendo emociones auténticas a través de la comida.

Excelencia

Buscamos incansablemente la perfección en cada aspecto de la experiencia gastronómica. Desde la calidad de los ingredientes hasta el servicio al cliente, mantenemos los más altos estándares sin compromisos.

Comunidad

Creemos profundamente en crear conexiones auténticas con nuestros comensales, empleados y la comunidad local. Somos más que un restaurante; somos un punto de encuentro para amantes de la buena gastronomía.

Nuestra Misión

Crear experiencias gastronómicas excepcionales que celebren la riqueza culinaria española, innovando con respeto hacia las tradiciones mientras promovemos prácticas sostenibles que beneficien a nuestra comunidad y al medio ambiente.

Nuestra Visión

Ser reconocidos como la referencia gastronómica de Madrid y expandir nuestra filosofía culinaria a nivel nacional e internacional, manteniendo siempre nuestros valores fundamentales de calidad, sostenibilidad y conexión humana.